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搓制水油酥皮最好用低筋面粉

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炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。

A、时间过长
B、时间过短
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酒石酸钾盐即(),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称蛋泡稳定剂。

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直刀法包括()几种

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B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀

到了新中国成立后,饮食业得到了空前的发展,点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的权自动化生产。

和面的手法大体分为

A、抄拌法、调合法、搅和法
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