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干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用

A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮
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C

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按加工方法需要可划分为咸馅,熟馅、甜馅三大类

食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料

A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢铵
D、矾碱盐

正面核算成本、对不断提高饭菜质量,贯彻“()”的原则。加强企业经济核算,都具有重要意义。

A、按菜论价
B、按量论价
C、按质论价
D、按人论价

和面的手法大体分为

A、抄拌法、调合法、搅和法
B、机器和面、手工和面
C、阴阳手法、摺叠手法
D、抄拌法、调和法

负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一

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