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食品香料又称香味剂,按原料分为()种

A、一
B、二
C、三
D、四
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B

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利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温

夏季,气温在 20 C以上,相对湿度在 70 C以上,正是【】生长、繁殖的适宜条件

A、微生物
B、酵母菌
C、霉菌
D、细菌

带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种

A、燃气、燃油和电热
B、蒸汽、燃气和燃油
C、蒸汽、燃油和电热
D、蒸汽、燃气和电热

萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度

A、稀
B、稠
C、相同
D、更易掌握

炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。

A、时间过长
B、时间过短
C、时间过短
D、油温过低
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