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蒸样法验碱,如成色黄说明碱

A、小
B、过少
C、大
D、适中
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C

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()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

A、炒
B、蒸
C、铲制
D、煮

烙的主要热传递方式是

A、传导
B、对流
C、辐射
D、三种传递方式都有

成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。

A、蒸、炸、煎
B、焗、蒸、煎
C、蒸、焗、炸
D、蒸、滚、炸

干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用

A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮

按加工方法需要可划分为咸馅,熟馅、甜馅三大类

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