鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。

将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。