营业场所环境设计应根据本店经营规模、经营面积、出版物品种、出版物动销频率、当地居民的消费水平等内部因素，充分体现发行单位的经济利益。
错误
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择优进货要遵循“新、快、清”的原则。“新”指的是将最新出版物及时引进市场，备货结构较新；“快”指的是进货人员通过关注出版动态与信息，及时发现、引进适销对路的出版物；“清”指的是对进货单位的销售品种和备货量有清楚的了解。
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
从受检的粮油中 , 按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。
食品质量安全市场准入标志以“质量安全”的英文 QualitySafety 缩写“ QS”表示。
拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。