2019西式面点师中级复习题答案及解析
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2019西式面点师中级复习题答案及解析
推荐等级：
★★★★☆
发布时间：
2020-05-06
卷面总分：
100
答题时间：
120
试题总量：
50
练习次数：
0
试卷分类：
中级西式面点师
试卷类型：
模拟考题
试卷预览
1、面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、
A、内质细腻
B、形成紧密结构
C、成品质地柔软
D、膨胀力大
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2、()就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。
A、麦胶蛋白
B、麦谷蛋白
C、蛋白质
D、面筋
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3、麦胶蛋白与()含量最多，约占面粉蛋白质的80%。
A、酸溶蛋白
B、麦谷蛋白
C、清蛋白
D、球蛋白
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4、()的含量高低因小麦品种、产地不同而异。
A、淀粉
B、蛋白质
C、酶
D、碳水化合物
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5、纤维素不溶于水，也不易被()水解和被人体吸收。
A、淀粉
B、酶
C、酸
D、碱
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