推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。
错误
暂无解析
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品
宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
