西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
正确
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扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
【】就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
