在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”
正确
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。
青蟹又叫作海蟹
