食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。
正确
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冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
【】就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
要得甜，加点盐
清汤的主料为鲜料
