蛋白质的主要功能为
C
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()的含量高低因小麦品种、产地不同而异。
面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、
我国膳食结构的特点中()主要是不饱和脂肪酸的植物性脂肪。
麦胶蛋白与()含量最多，约占面粉蛋白质的80%。
()有增强面团可塑性的性能。
