直链淀粉有增强面团 ( ) 的性能。
B
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油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。
麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。
储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。
脂肪主要是饱和脂肪酸的植物性脂肪。
科学的加工方法在保证食品色、香、味、形的基础上让人们在有限的食物中获取更高的
