制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
正确
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全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。
()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
