()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
C
暂无解析
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
下列中属于糖类不具备的生理功用的是
()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
