() 是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
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()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
“足价蛋白”一般是指
()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
