下列中属于糖类不具备的生理功用的是
B
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含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
()是违反设备安全操作规程的错误做法。
“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
