拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
正确
净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】
甘露酥的外形一般是（）型。
将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子
制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一
