面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
D
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法
出材率是表明原材料（）的指标。
制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
