酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
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蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的
在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的【】等
因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
