（）法是将原料处理后与味料、 辅料全部混和放入锅中或其他容器内， 边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
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净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】
拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
搓制水油酥皮最好用低筋面粉
绝大多数的点心都是由案板岗制作的
蒸马蹄糕应采用（）火。
