炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。
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味精在加热至【】度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。
推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法
直刀法包括()几种
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量