蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
A
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利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
滚圆是传统制作（）的基础手法
排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。
把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品
正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。
