出材率是表明原材料（）的指标。
C
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酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要
（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。
因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
