浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
正确
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氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
