动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
清汤的主料为鲜料
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
