动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
