我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
正确
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学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
《随园食单》的作者是清代的袁枚
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
