饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
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粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
