饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
错误
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菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
