饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
错误
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正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
