《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
《随园食单》的作者是清代的袁枚
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
青蟹又叫作海蟹
