《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
