《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
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平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
