烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
错误
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水传热比较均匀
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
