咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
清汤的主料为鲜料
