鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
正确
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粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
