鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
正确
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菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
清汤的主料为鲜料
