鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
正确
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《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
