正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
正确
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腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
