菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
正确
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在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
清汤的主料为鲜料
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
