粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
正确
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菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
