粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
正确
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氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
