学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
正确
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菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
