学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
正确
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烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
