鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
正确
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菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。
刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
