青蟹又叫作海蟹
错误
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粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
