潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
错误
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菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
