粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
正确
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《随园食单》的作者是清代的袁枚
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
