菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
错误
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粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
