菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
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《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
