菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
错误
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烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
