鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
正确
暂无解析
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
