粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
正确
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炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
