粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
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鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
