扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
错误
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粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
