原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
正确
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酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
