烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
正确
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饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
《随园食单》的作者是清代的袁枚
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
