烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
正确
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原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
