酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料
正确
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原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
清汤的主料为鲜料
鲟鱼又叫鲟龙鱼,身上无鳞,有5纵行菱形骨板,俗称鳞甲。