在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
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粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
