《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
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清汤的主料为鲜料
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
